ホワイトチョコレートの製造において、独特のミルクの風味を引き出すためにあえて行う熱処理を何と呼ぶか。

カカオの樹齢が高くなると収穫量が減少するため、古い木の幹に新しい芽を接ぎ木して若返らせる手法を何と呼ぶか。