HOMELv013 チョコレートの製造工程において、温度調整を行ってココアバターの結晶を安定させる作業を何というか。 2026年4月10日 テンパリング(温度調整)を行うことで、チョコレートの口溶けが良くなり、表面に美しい艶が出る。 ハーブの一種「コリアンダー」の葉を、タイ語では何と呼ぶか。 カクテルの技法で、グラスの縁をレモン汁で濡らし、塩や砂糖をつけるデコレーションを何というか。