「マデイラ」ワインの熟成において、人工的な加熱装置を用いて短期間で加熱する方法を何と呼ぶか。

シェリーの「フィノ」において、ワインの表面を覆い酸化を防ぐとともに独特の香りを与える酵母の膜は。