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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

「貴醸酒」の製法上の定義として正しいものはどれか。

貴醸酒は、三段仕込みの留添（またはそれ以降）において、仕込み水の代わりに清酒を用いて造られる甘口の…

2026年3月13日

江戸時代末期から明治にかけて、播磨（兵庫）の特定の集落と灘の酒蔵が結んだ、良質な酒米を独占的に供給する契約制度を何と呼ぶか。

村米制度（むらまいせいど）は、特定の産地と酒蔵が結びつき、高品質な山田錦などを安定調達する仕組みで…

2026年3月13日

明治時代に発見され、九州（福岡・熊本）で栽培されていたが一時途絶え、後に復活した酒米はどれか。

穀良都（こくりょうみやこ）は山口県で発見され九州で普及した品種で、酒造適性が高い。

2026年3月13日

酒母の育成段階において、乳酸菌が増殖してｐHが下がり、亜硝酸反応が消える時期を何と呼ぶか。

湧き付きは、酒母において酵母の増殖が始まり、炭酸ガスが発生し始める段階である。 2 （解説修正：亜硝酸…

2026年3月13日

日本酒の酸度測定において、中和滴定に使用される試薬はどれか。

酸度測定は、0.1規定の水酸化ナトリウム溶液で中和滴定を行い、その滴定量を酸度とする。

2026年3月13日

麹造りで使用される「麹蓋（こうじぶた）」一皿あたりの米の盛り量は、およそどの程度か。

麹蓋法では、一皿に約1.5kg（1升程度）の米を盛り、細やかな温度管理を行う。

2026年3月13日

岡山県赤磐地区で栽培される「雄町」の中でも、特に品質が良いとされるブランド米の名称は何か。

赤磐雄町は、岡山県赤磐地区で栽培された雄町米のブランド名称として知られる。

2026年3月13日

吟醸香（エステル香）の生成を高めるため、酵母育種において「アナログ」を用いて分離される変異株はどれか。

5,5,5-トリフルオロ-DL-ロイシンなどのアナログ（類似物質）を用いて、フィードバック阻害を解除し、カプ…

2026年3月13日

GI「利根沼田」が指定されている都道府県はどこか。

利根沼田は群馬県の北部に位置するGI指定地域である。

2026年3月13日

水の硬度計算において、アメリカ硬度は何の濃度に換算して表示するか。

アメリカ硬度は、水中のカルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム（CaCO3）のmg/L（ppm）に換算して…

2026年3月13日