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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

第一回全国新酒鑑評会が開催されたのは西暦何年か。

1911年（明治44年）に第一回全国新酒鑑評会が開催された。

2026年3月13日

製麹時間の長さについて、淡麗な酒を造る場合と比べて、濃醇な酒を造る場合は一般的にどうするか。

濃醇な味を出すには酵素力の強い麹が必要なため、製麹時間を長くし、菌糸を十分に繁殖させることが多い。

2026年3月13日

酒税法上の「清酒」の定義において、アルコール分は22度未満でなければならないが、エキス分（糖分など）の要件はあるか。

酒税法における清酒の定義には、エキス分の数値規定はない（かつての級別制度にはあった）。

2026年3月13日

「初添」の日に、酵母の増殖を助けるためにタンクに入れる、氷や冷水を詰めた容器を何と呼ぶか。

暖気樽（だきだる）は本来温めるための道具だが、形状としてこの名称の道具（または冷却用の同様の樽・管…

2026年3月13日

醪の最高温度（最高品温）について、一般的に吟醸酒では何度程度に抑えられるか。

吟醸酒の醪管理では、最高品温を10～12℃程度の低温に抑え、長期発酵させるのが一般的である。

2026年3月13日

現存する最古のきょうかい酵母「きょうかい6号」が分離された秋田県の酒蔵はどこか。

きょうかい6号酵母は、1930年に新政酒造（秋田）の醪から分離された。

2026年3月13日

酒造好適米「愛山」は、どの品種とどの品種の交配によって生まれたか。

愛山は「愛船117」と「山雄67」の交配種であり、それぞれの親を辿ると雄町や山田錦の系譜に繋がる。

2026年3月13日

麹造りの工程で「仲仕事（なかしごと）」を行う主な目的は何か。

仲仕事は、盛りから数時間後に麹を混ぜ合わせ、品温のムラをなくし、酸素を供給して温度を下げる作業であ…

2026年3月13日

純米酒の表示基準において、米麹の使用割合（こうじ歩合）は15%以上必要だが、実務上の一般的な吟醸酒の麹歩合はおよそどの程度か。

一般的な酒造りにおいて、総米重量に対する麹米の割合（麹歩合）は20%～23%程度が標準的である。

2026年3月13日

きょうかい酵母において、「No.28」などの番号が付けられている酵母は、主にどのような種類の酵母か。

（設問訂正：日本醸造協会の酵母番号で20番台等は少ない。正しい知識：きょうかい酵母の清酒用は数字（7号…

2026年3月13日