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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

GI「萩」が指定されている都道府県はどこか。

萩市は山口県に位置し、GI萩が指定されている。

2026年3月13日

1933年（昭和8年）頃、佐竹利市によって発明され、高精白を可能にした精米機はどのような方式か。

縦型精米機の発明により、米が割れることなく高度に精米することが可能になり、吟醸酒の普及につながった。

2026年3月13日

蒸米を放冷機で冷却した後、麹室や仕込みタンクへ運ぶ工程を何と呼ぶか。

蒸米を適切な温度まで冷ましてから麹室などへ運び込む作業を引き込みという。

2026年3月13日

日本酒のアミノ酸度が低い場合、官能的にはどのような味わいに感じられることが多いか。

アミノ酸は旨味やコクの成分であるため、少ない場合は淡麗ですっきりした味わいになる傾向がある。

2026年3月13日

コルク臭やカビ臭の原因物質とされ、日本酒の保管環境からも移り香として発生しうる物質はどれか。

TCAは極微量でも強いカビ臭を感じさせる物質で、木材防腐剤や塩素漂白された資材等から汚染されることがあ…

2026年3月13日

麹菌が生産する液化酵素「α-アミラーゼ」は、糖化酵素「グルコアミラーゼ」に比べてどのような温度特性を持つか。

α-アミラーゼは比較的耐熱性が高く、高温糖化などの際も初期段階でデンプンを液化する働きが持続する。

2026年3月13日

広島県で育成された「千本錦」の親品種の組み合わせとして正しいものはどれか。

千本錦は、山田錦の酒造適性と中生新千本（なかてしんせんぼん）の栽培適性を兼ね備える品種として開発さ…

2026年3月13日

GI「三重」の管理機関が定める「味の酒」の定義において、重視される数値基準はどれか。

（設問調整：三重の酒は一般に甘口・濃醇とされるが、GI定義では特定の数値より官能審査が主。より明確な…

2026年3月13日

「粕取り焼酎」の原料となるものは何か。

粕取り焼酎は、清酒の搾りかすである酒粕を蒸留して造られる焼酎である。

2026年3月13日

酒米の心白発現率において、一般用米（飯米）と比較した際、酒造好適米の特徴として正しいものはどれか。

酒造好適米は心白発現率が高く、麹菌が内部まで入りやすい構造をしている。

2026年3月13日