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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

19世紀にアメリカの捕鯨船が偶然持ち帰り、マサチューセッツ州で栽培が始まった「セージ」の品種はどれか。

ダルマチアンセージは最高級の品質とされ、現在のセージの標準的な品種となっている。

2026年4月1日

ミントの清涼感の主成分である「メントール」が、皮膚に触れると冷たく感じる理由はどれか。

メントールは温度を下げるのではなく、冷たさを感じる神経受容体を直接刺激する。

2026年4月1日

ドイツのキャベツの漬物「ザワークラウト」の風味付けに欠かせないスパイスはどれか。

キャラウェイは消化を助ける働きもあり、キャベツ料理と非常に相性が良い。

2026年4月1日

中華料理の「五香粉」に一般的に含まれる5つのスパイスの組み合わせで正しいものはどれか。

五香粉は、スターアニス、シナモン、クローブ、花椒、フェンネルの組み合わせが標準的である。

2026年4月1日

「コリアンダー」の種子（スパイス）と葉（ハーブ）の香りの性質の違いとして正しいものはどれか。

乾燥した種子はリナロールを主成分とする爽やかな柑橘系の香りだが、生葉は全く異なる。

2026年4月1日

日本の「わさび」の栽培方法で、湧水を利用して育てる高品質な栽培法を何と呼ぶか。

冷涼で綺麗な流水を用いる「沢わさび」は、香りと辛味が強く最高級とされる。

2026年4月1日

高級料理「ブイヤベース」の香り付けと鮮やかな黄色い着色に不可欠なスパイスはどれか。

サフランは世界で最も高価なスパイスとされ、独特の品のある香りと黄色い色を付ける。

2026年4月1日

バニラの「キュアリング」工程において、香りを引き出すために行われる重要な処理はどれか。

キュアリングにより、無臭のバニリン配糖体が酵素分解され、芳香成分のバニリンに変化する。

2026年4月1日

アニスやスターアニスに含まれる、リキュールの「アブサン」や「パルフェ・タムール」の香りの主成分はどれか。

アネトールは独特の甘い香りと強い甘味を持ち、水に触れると白濁する性質がある。

2026年4月1日

18世紀、フランスの植物学者ピエール・ポワブルが命懸けで苗を盗み出し、栽培に成功したスパイスはどれか。

ポワブルはオランダの独占を打ち破るため、密かに苗を現在のモーリシャスへ持ち帰った。

2026年4月1日