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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

キャラウェイシードとして利用されている部分は、植物学的には「種子」ではなく何と呼ばれるか。

セリ科のキャラウェイは2つの分果が合わさった形状をしており、乾燥すると分離する。

2026年4月1日

中近東でよく飲まれる「カルカデ」というお茶の原料となる、酸味のある植物はどれか。

カルカデはハイビスカス（ローゼル）の萼を乾燥させたもので、ビタミンCが豊富である。

2026年4月1日

インドの「ガラムマサラ」に含まれることが多いが、基本的には含まれない（別で加える）スパイスはどれか。

ガラムマサラは香りのスパイスの混合物であり、着色と苦味のターメリックは別で加えるのが一般的。

2026年4月1日

パクチー（コリアンダー）の葉の独特な香りの主成分であり、カメムシの臭いとも共通する成分はどれか。

アルデヒド類の一種であるデカナールなどが、あの独特な風味を構成している。

2026年4月1日

「マジョラム」に香りが似ているが、より野生味があり、ピザのトッピングに欠かせないハーブはどれか。

オレガノは「ワイルドマジョラム」とも呼ばれ、加熱しても香りが残りやすいため加熱料理に向く。

2026年4月1日

山椒の「実山椒」を収穫し、乾燥させて粉末にする際、取り除かなければならない部分はどれか。

粉山椒として利用するのは香りの強い果皮のみであり、黒い種子は雑味となるため取り除く。

2026年4月1日

世界で流通している「カシア」の主な2大産地（国名）はどこか。

中国カシアとベトナムカシア（サイゴンカシア）が市場の多くを占めている。

2026年4月1日

タンドリーチキンの鮮やかな赤色を出すために、辛味を抑えて多用されるスパイスはどれか。

パプリカパウダーは強い着色力を持ちながら辛味がほとんどないため、料理の彩りに使われる。

2026年4月1日

フェンネルと外見が非常によく似ているが、香りが異なり、葉をハーブとして利用するセリ科の植物はどれか。

ディルとフェンネルは葉の形が酷似しているが、ディルの方が香りが穏やかで魚料理に向く。

2026年4月1日

シナモンの甘い香りの主成分であり、防腐作用や血流改善効果がある成分はどれか。

桂皮油の主成分であるシンナムアルデヒドが、シナモン特有の香りと薬効を担っている。

2026年4月1日