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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

コロンブスが第2次航海で西インド諸島から持ち帰り、ヨーロッパに広まったスパイスはどれか。

コロンブスは胡椒を求めて西へ向かい、結果としてトウガラシを欧州へ持ち帰ることになった。

2026年4月1日

アメリカ南部の「ケイジャン料理」に欠かせない、聖なる3種の野菜（玉ねぎ、セロリ）に加えるもう一つの野菜はどれか。

ケイジャン料理のベースとなる「ホーリー・トリニティ」は玉ねぎ、セロリ、ピーマンである。

2026年4月1日

モロッコ料理で「店の主人の最高傑作」を意味する、数十種類のスパイスを混ぜた調味料はどれか。

ラスエルハヌートは各商店が独自の配合で誇りを持って作る複雑なミックススパイスである。

2026年4月1日

山椒に含まれる、舌がしびれるような辛味を感じさせる成分はどれか。

サンショオールは不飽和脂肪酸アミドの一種で、特有の感覚神経を刺激するしびれを生む。

2026年4月1日

「薬用サルビア」という和名を持ち、強い抗酸化作用と抗菌作用を持つシソ科のハーブはどれか。

セージは古くから薬効が高いハーブとして「長生きしたければセージを植えよ」と言われた。

2026年4月1日

オールスパイスの名前の由来として正しいものはどれか。

シナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスを合わせたような香りがすることに由来する。

2026年4月1日

ピンクペッパーの原料となる「コショウボク」の主な原産地はどこか。

コショウボクはウルシ科の植物で、主にブラジルやペルーなどの南米が原産である。

2026年4月1日

プロヴァンス地方の料理に使われる「エルブ・ド・プロヴァンス」に通常含まれないハーブはどれか。

エルブ・ド・プロヴァンスは南仏の乾燥ハーブミックスで、コリアンダー（パクチー）は含まれない。

2026年4月1日

ニンニクを切ったり潰したりした際に発生する、強い刺激臭の元となる成分はどれか。

無臭のアリインが酵素アリイナーゼと反応することで、強烈な臭いのアリシンに変化する。

2026年4月1日

17世紀、オランダが独占するために特定の島以外での栽培を禁止し、木を焼き払ったスパイスはどれか。

オランダは香料諸島でのクローブ生産を独占するため、過酷な供給制限を行った。

2026年4月1日