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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

チョコレートの産業化において、19世紀に「ミキシング・マシーン」を発明し、生地の均質化に貢献したスイスの人物は誰か。

1826年にスシャールが考案した機械により、チョコレートの大量生産が進んだ。

2026年4月2日

カカオポッドの成熟を判断する際、たたくとどのような音がするのが良いとされるか。

熟したポッドは中の種子が隙間を作り、叩くと鈍く低い音が響くようになる。

2026年4月2日

チョコレート摂取が認知機能に与える影響を研究し、フラバノールが脳血流量を増加させることを示した試験で有名なイタリアの大学は。

ラクイラ大学の研究チームが高齢者へのココアフラバノール投与による認知機能改善を報告した。

2026年4月2日

フランスのショコラティエ「パスカル・カフェ」が1989年に当時史上最年少で取得した称号は何か。

パスカル・カフェは当時27歳の若さでMOF（フランス国家最優秀職人章）を取得した。

2026年4月2日

カカオ豆を焙煎する際、ドラムの壁面からの熱伝導で加熱する方式を何と呼ぶか。

直火式ロースターはドラムを直接熱し、その熱を豆に伝える。

2026年4月2日

ベルギーの「プラリネ」の定義として正しいものはどれか。

ベルギーでは、中にガナッシュなどを詰めた一口チョコ全般をプラリネと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオの木に直接花が咲く「幹生花（かんせいか）」という性質を持つが、これと同じ性質を持つ植物はどれか。

カカオやジャックフルーツ、パパイアなどは太い幹に直接花をつける幹生花植物である。

2026年4月2日

フェアトレード認証において、生産者に支払われる最低価格（フェアトレード・ミニマムプライス）を設定している組織はどこか。

Fairtrade Internationalが基準価格を定め、生産者の生活を保護している。

2026年4月2日

17世紀、イギリスで初めての「チョコレート・ハウス」がオープンした都市はどこか。

1657年にロンドンのビショップスゲート通りに最初の店舗が開店した。

2026年4月2日

テイスティングの際、チョコレートの表面が曇っている場合に考えられる原因はどれか。

不適切な温度管理によるテンパリング不良は、結晶が整わず光沢を失わせる。

2026年4月2日