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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

チョコレートの製造過程で、砂糖をあらかじめ非常に細かく粉砕しておく手法を何と呼ぶか。

リファイナーの負荷を減らすため、砂糖を先行して粉砕しておく工程を指す。

2026年4月2日

カカオ豆を乾燥させる際、雨から守るために屋根をスライドさせることができる伝統的な乾燥台を何と呼ぶか。

中南米などで見られる、スライド式の屋根を持つ乾燥設備をエルカバ（Elca-ba）という。

2026年4月2日

1845年にチューリッヒで創業し、黄金の包み紙の「リンドール」で世界的に知られるメーカーはどこか。

リンツはスイスを代表するチョコレートメーカーで、口溶けの良さを追求し続けている。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「カカオプロテイン」が便通改善に役立つ理由として正しいものはどれか。

カカオに含まれるタンパク質の一部は消化されにくく、便の嵩を増やし腸内環境を整える。

2026年4月2日

チョコレートを型（モールド）に流し込んだ後、気泡を取り除き隅々まで行き渡らせるための装置は何か。

振動を与えるバイブレーター台に乗せることで、気泡を抜き表面を平らにする。

2026年4月2日

カカオ豆の胚乳部分に含まれる、発芽のための栄養源となる主な成分は何か。

カカオ豆の約50%以上は脂肪分であり、これが発芽時のエネルギー源となる。

2026年4月2日

日本のチョコレート・ココア協会が制定した「チョコレートの日」は何月何日か。

聖バレンタインデーにちなみ、2月14日がチョコレートの日とされている。

2026年4月2日

「トリュフ」の名前の由来となった、形状が似ている高級食材は何か。

凹凸のある不揃いな形が、土の中から見つかる西洋松露（トリュフ）に似ていたため。

2026年4月2日

特定の産地のカカオ豆のみを使用して作られたチョコレートを指す用語はどれか。

単一の国や地域、農園の豆のみを使用し、その土地特有の個性を強調する。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵において、最初の24時間から48時間で増殖し、pHを低下させる酸は何酸か。

発酵初期には乳酸菌が増殖し、乳酸を生成して環境を酸性にする。

2026年4月2日