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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

古代マヤにおいて、チョコレート飲料を作る際、高い位置から注ぎ入れて泡立てる動作にはどのような意味があったか。

カカオの脂肪分を乳化させ、きめ細かな泡を作ることで美味しく飲めると考えられていた。

2026年4月2日

カカオ豆の胚芽（Germ）がチョコレートの品質に与える悪影響はどれか。

胚芽は非常に硬く、苦味も強いため、通常はウィンノイング工程で取り除かれる。

2026年4月2日

「ビーントゥバー（Bean to Bar）」という言葉の起源とされる、2000年代後半にアメリカ・サンフランシスコで創業したメーカーは。

ダンデライオンなどは、小規模で豆から板チョコまで一貫生産するムーブメントを牽引した。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「テオブロミン」の名前の由来となった、カカオの属名は何語か。

ギリシャ語の「Theos（神）」と「Broma（食べ物）」を組み合わせた言葉に由来する。

2026年4月2日

コンチングにおいて、水分とともに揮発し、チョコレートの不快な臭いの原因となる成分は何か。

発酵過程で生じた酢酸などの揮発性酸をコンチングで飛ばすことで風味が整う。

2026年4月2日

フランスの規定において「ガナッシュ」とは、チョコレートに何を混ぜたものを指すか。

チョコレートに生クリームを加え、乳化した柔らかなクリーム状のものを指す。

2026年4月2日

カカオ豆に含まれる「ポリフェノール」が、未発酵の豆において強い苦味と渋みを持つ主な原因となる成分はどれか。

アントシアニンやカテキン類が豆に強い刺激味を与えている。

2026年4月2日

2020年代、カカオ生産における児童労働撤廃を目指し、生産者に上乗せして支払われる「生活所得差額（LID）」を導入した国はどこか。

西アフリカの二大生産国が、農家の所得向上のため1トンあたり400ドルの加算金を導入した。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「ココアバター」の結晶構造を研究し、6つの型があることを特定した科学的分野はどれか。

X線回折を用いることで、ココアバターの複雑な多形現象（ポリモルフィズム）が解明された。

2026年4月2日

チョコレートをテイスティングする際、口を閉じて鼻から息を抜くことで感じる香りのことを何と呼ぶか。

口内から鼻に抜ける香りが、チョコレートの風味の大部分を決定する。

2026年4月2日