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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

カカオの木を日光から守るために周囲に植えられる「シェイドツリー」として適している植物はどれか。

背が高く大きな葉を持つバナナやヤシは、幼いカカオの木に適切な日陰を提供する。

2026年4月2日

カカオバターの第VI型（6型）結晶は、通常どのような状況で生成されるか。

最も安定した第VI型は、適切なテンパリング後、長い時間をかけて徐々に転移して生成される。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「ステアリン酸」という脂肪酸の健康面での特徴はどれか。

ココアバターに豊富なステアリン酸は、他の飽和脂肪酸に比べ脂質代謝への影響が穏やかとされる。

2026年4月2日

ロースティング後のカカオ豆の冷却が不十分な場合、どのような問題が発生するか。

急速に冷却しないと、豆の内部に熱が残り、意図した以上に焙煎が進んでしまう。

2026年4月2日

1903年にパリのリヴォリ通りで創業し、モンブランで有名だが、質の高いショコラショも提供している店はどこか。

アンジェリーナの「ショコラ・アフリカン」は濃厚なホットチョコレートとして非常に有名である。

2026年4月2日

カカオポッドを割って豆を取り出す際、豆を包んでいる白い果肉（パルプ）の主な役割は何か。

パルプに含まれる糖分が微生物の餌となり、発酵が進行する。

2026年4月2日

カカオ豆の輸送において、かつて主流だった麻袋に代わり、品質保持のために導入されている特殊なプラスチック袋を何と呼ぶか。

気密性の高いグレインプロ（GrainPro）は、害虫や湿気から豆を守るために使用される。

2026年4月2日

「ジャンドゥーヤ」という名前は、イタリアの伝統的な人形でどのようなキャラクターに由来するか。

ピエモンテ州のカーニバルに登場する「ジャンドゥーヤ（Gian d'la Duja）」という食いしん坊の農夫に由来…

2026年4月2日

テイスティングにおいて、チョコレートを舌の上で転がした時に感じる「粘り気」の強弱を表現する用語はどれか。

液体の粘性を指すビスコシティ（Viscosity）は、口溶けの質を評価する指標になる。

2026年4月2日

テンパリングの際、冷却温度が低すぎて生成されてしまう、融点が低く不安定な結晶は何型か。

第IV型は融点が約27度と低く、これが多いと室温ですぐに柔らかくなってしまう。

2026年4月2日