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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

ココアバターの代用として使われる「代用脂（CBE）」の原料となる主な植物油脂はどれか。

シアバターやパーム油はココアバターと構造が似ており、混合して使用することが可能である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「エピカテキン」が、筋肉において増強を助けるとされている因子はどれか。

カカオフラバノールは筋肉の成長を抑制するマイオスタチンを抑える働きがあるとの研究がある。

2026年4月2日

カカオの木の天敵である「ウィッチズブルーム（天狗巣病）」を引き起こす原因は何か。

菌類の感染により、枝がほうき状に異常成長し、収穫量に甚大な被害を与える。

2026年4月2日

2003年にベルギーで創設され、世界各国のカカオの個性を活かしたタブレットで知られる「ブノワ・ニアン」の元々の職業は。

鉄鋼メーカーのエンジニアという異色の経歴を持ち、緻密な計算に基づいた製チョコを行う。

2026年4月2日

コンチングの際、最初に粉体状のまま攪拌して水分を飛ばす段階を何と呼ぶか。

油分を添加する前に粉体摩擦で水分や不要な酸を効率よく除去する。

2026年4月2日

カカオ豆の等級を決める「カットテスト」において、豆の内部がスレート（灰色）になっているものは何を意味するか。

断面が灰色のスレート豆は、発酵工程を全く経ていないことを示し、品質が低いとされる。

2026年4月2日

「プラリネ」を初めて作ったとされる、17世紀フランスの外交官プレシ＝プラスラン公爵の料理人は誰か。

ラサーニュがナッツを砂糖で煮詰めた菓子を考案し、それが主人の名をとってプラリネと呼ばれた。

2026年4月2日

日本のカカオ豆輸入量において、ガーナ産が占める割合はおよそどの程度か。

日本は伝統的にガーナとの繋がりが深く、輸入量の大部分をガーナ産が占めている。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる揮発性成分のうち、発酵不足の豆から感じられる不快な「青臭さ」の原因となる主な物質はどれか。

未熟な豆や発酵不十分な豆には、植物特有の青臭いアルデヒド成分が残ることがある。

2026年4月2日

19世紀のフランスで、薬剤師としてチョコレートを薬として扱い、後に大手メーカーとなった人物は誰か。

メニエ（Menier）は薬局からスタートし、後に世界最大のチョコレート工場を建設した。

2026年4月2日