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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

ホワイトチョコレートの製造において、独特のミルクの風味を引き出すためにあえて行う熱処理を何と呼ぶか。

高温で混合・加熱することで、ミルクの糖分が反応し香ばしい風味が生まれる。

2026年4月2日

カカオの樹齢が高くなると収穫量が減少するため、古い木の幹に新しい芽を接ぎ木して若返らせる手法を何と呼ぶか。

幹から出る徒長枝（チュポン）に優良株を接ぎ木して生産性を回復させる。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「PEA（フェニルエチルアミン）」が脳内で分泌される際、どのような感覚に似ていると言われるか。

PEAは恋愛ホルモンとも呼ばれ、多幸感をもたらす化学物質として知られる。

2026年4月2日

1925年創業、ベルギーで初めて「プラリネ」の詰め合わせを販売したとされる老舗ブランドはどこか。

マリー（Mary）は女性創業者のマリー・ドリュックによって設立された王室御用達ブランド。

2026年4月2日

カカオ豆を乾燥させる際、天候に関わらず安定した品質を得るために使用される人工乾燥機の熱源として一般的なものは。

産地では手に入りやすい木材やカカオの殻を燃やした熱を利用することが多い。

2026年4月2日

「ジャンドゥーヤ」を板状ではなく、三角帽子のような形にして個包装したトリノの名物菓子を何と呼ぶか。

1865年にカファレル社が発売した、ボートを逆さにしたような形の菓子である。

2026年4月2日

リファイニング工程で使用される5本ロールミルのうち、粒子が最も細かくなるのは何番目と何番目のロールの間か。

上に行くほどロールの間隔が狭まり、最上部のロール間で最終的な微細化が行われる。

2026年4月2日

欧州において、チョコレートの品質を保護するために設定されている「TSG（伝統的特産品保証）」を取得しているイタリアの都市は。

シチリア島のモディカで作られる、古代の製法を守ったザラザラした食感のチョコがTSG認定されている。

2026年4月2日

アメリカで1894年に創業し、キャラメル工場からチョコレート製造へ転換して巨大企業となったブランドはどこか。

ミルトン・ハーシーがペンシルベニア州に工場を建て、大衆向けチョコを普及させた。

2026年4月2日

高品質なダークチョコレートの香りを表現する際、ベリーや柑橘系のような「フルーティーさ」を感じさせる主な有機酸はどれか。

マダガスカル産などの豆にはクエン酸やリンゴ酸由来の明るい酸味が多く含まれる。

2026年4月2日