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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

チョコレートの製造において、カカオ豆を細かく砕いた後、風を送って皮を取り除く機械を何と呼ぶか。

比重の差を利用して、砕いた豆（ニブ）と皮（シェル）を分離するのがウィノワーである。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるポリフェノールが血管に対して期待される主な効果はどれか。

カカオポリフェノールは血管内皮機能を改善し、血管を広げる効果が報告されている。

2026年4月2日

カカオの受粉を助けるヌカカが主に生息・繁殖する場所はどこか。

ヌカカは湿気のある有機物の中で繁殖するため、農園の環境維持が重要である。

2026年4月2日

「サロン・デュ・ショコラ」が1995年に初めて開催された都市はどこか。

世界最大級のチョコレートの祭典は、1995年にパリで産声を上げた。

2026年4月2日

カカオリカーを圧搾して得られる透明な油脂分「ココアバター」の融点は約何度か。

ココアバターの融点は人間の体温よりわずかに低いため、口の中で心地よく溶ける。

2026年4月2日

カカオの木が花を咲かせ、果実を実らせ始めるまでに植樹から通常何年かかるか。

カカオは苗木を植えてから最初の収穫までに3年から5年ほどの歳月を要する。

2026年4月2日

ガナッシュをチョコレートでコーティングした一口サイズのチョコレートの総称は何か。

フランスでは一口サイズのチョコレート菓子を広く「ボンボン・ド・ショコラ」と呼ぶ。

2026年4月2日

カカオ豆の品質基準において、カビ豆や虫食い豆の割合が最も低い最高級のグレードを一般に何と呼ぶか。

国際取引における格付けでは、欠陥豆の含有率によりGrade 1が最高とされる。

2026年4月2日

チョコレートの品質評価における「スナップ性」とはどのような性質を指すか。

テンパリングが適切になされたチョコレート特有の、硬く脆い破壊感をスナップ性と呼ぶ。

2026年4月2日

16世紀、スペインにカカオを持ち帰り、カルロス1世に献上したとされる探検家は誰か。

コルテスがアステカからカカオ豆と飲料の道具をスペインに持ち帰った。

2026年4月2日