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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

ココアパウダーの製造において、水溶性を高めるためにアルカリ処理を施す工程を何と呼ぶか。

ファン・ハウテンが発明した、酸を中和し色と風味を整える手法である。

2026年4月2日

カカオ豆の品種の中で「ナショナル種」が主に栽培されている国はどこか。

ナショナル種はエクアドル固有のフォラステロ変種で、華やかな香りが特徴である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる成分で、リラックス効果に関与するとされるアミノ酸の一種はどれか。

GABA（ガンマアミノ酪酸）は抑制性の神経伝達物質としてリラックスに寄与するとされる。

2026年4月2日

イタリアの高級チョコレートメーカー「アメデイ」の代表作として知られる、クリオロ種のみを使用した製品名は何か。

ベネズエラ産の希少な白いクリオロ種を使用した「ポルセラーナ」が有名である。

2026年4月2日

チョコレートの微細化（リファイニング）工程において、一般的に口当たりを良くするために粒子の大きさは何ミクロン以下にするか。

舌がざらつきを感じない境界線である20ミクロン以下に粒子を砕く。

2026年4月2日

カカオポッドを収穫する際、木の幹を傷つけないために使用される専用の道具を何と呼ぶか。

マチェーテ（大型のナタ）を用いて、幹から出ているクッションを傷つけないよう収穫する。

2026年4月2日

カカオ豆の国際価格の指標となる主な先物市場は、ロンドン市場ともう一つはどこか。

カカオの先物取引は主にニューヨーク（ICE）とロンドン（ICE Europe）で行われる。

2026年4月2日

生チョコレートの規約において、チョコレート加工品に占めるチョコレート重量が全体の何%以上必要か。

規約ではチョコレート重量が60%以上、クリームが10%以上、水分が10%以上と定められている。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる香気成分の中で、ナッツのような香ばしさを与えるピラジン類はどの工程で主に生成されるか。

メイラード反応によって焙煎工程で多くのピラジン類が生成される。

2026年4月2日

チョコレートのテンパリングにおいて、一度30度程度まで下げた後、再び1から2度温度を上げる操作を何と呼ぶか。

不安定な結晶を溶かし、第V型のみを残すためにわずかに温度を上げる。

2026年4月2日