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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

明治時代、日本で初めてカカオ豆からのチョコレート一貫生産を開始した企業はどこか。

1878年に米津凮月堂（現・東京凮月堂）が日本初のチョコレート製造販売を行った。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵後半に優勢となり、アルコールを酢酸に変える反応過程で温度を約50度まで上昇させる菌はどれか。

酢酸菌による酸化反応は発熱を伴い、豆の胚芽を死滅させ風味を形成する。

2026年4月2日

ジャンドゥーヤ（Gianduja）の定義において、加えられるナッツの種類として伝統的に指定されているものはどれか。

イタリアのピエモンテ州産のヘーゼルナッツをペースト状にして混ぜるのが伝統的である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「テオブロミン」は、犬や猫などの動物に対してどのような影響を与えるか。

動物はテオブロミンの代謝速度が遅いため、摂取すると重篤な中毒を起こす可能性がある。

2026年4月2日

カカオ豆の乾燥工程において、天日乾燥を主体とする場合、最終的な水分含有率は何%以下を目指すか。

カビの発生を防ぎ保存性を高めるため、水分は7%程度まで下げられる。

2026年4月2日

チョコレートを口に含んだ際、体温で溶ける性質を支えているココアバターの特性を何と呼ぶか。

体温付近で急激に融解する特性をシャープメルト性と呼び、独特の口溶けを生む。

2026年4月2日

コンチング中に添加されることが多く、チョコレートの粘度を下げて作業性を向上させる乳化剤の名称は何か。

大豆由来などのレシチンは、微量でチョコレートの流動性を劇的に改善する。

2026年4月2日

日本に初めてチョコレート（ショコラート）という言葉が記された文献とされる「寄合町諸事扣帳」が記された都市はどこか。

1797年の長崎・丸山の遊女が受け取った品目の中にその名が記されている。

2026年4月2日

17世紀、フランスにカカオを伝えたとされる、ルイ14世に嫁いだスペイン王女は誰か。

スペインから嫁いだマリー・テレーズがショコラティエを同行させたことで広まった。

2026年4月2日

MOF（フランス国家最優秀職人章）のショコラティエ部門が初めて創設された年はいつか。

1990年にショコラティエ・コンフィズール部門として新設された。

2026年4月2日