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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

カカオ豆を焙煎する際、豆の内部温度が一定以上に達するとパチパチという音が鳴る現象を何と呼ぶか。

焙煎中に水分やガスが放出される際に豆が弾ける音をクラックと呼ぶ。

2026年4月2日

製菓用チョコレート「クーベルチュール」の国際規格において、総カカオ分は何%以上と規定されているか。

コーデックス規格では総カカオ分35%以上、ココアバター31%以上と定められている。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵過程で、最初に活発に活動し糖分をアルコールに変える微生物はどれか。

発酵の初期段階ではパルプの糖分を餌に酵母がアルコール発酵を行う。

2026年4月2日

チョコレートの光沢を出すために行われる、中心部に芯のある菓子にチョコレートをコーティングする工程を何と呼ぶか。

回転釜を使用して芯材にチョコレートを層状に重ねる手法をパンニングという。

2026年4月2日

1986年にベルギー王室御用達の称号を授与され、日本でも人気の高いヴィタメールの創業都市はどこか。

ヴィタメールは1910年にブリュッセルのグラン・サブロン広場で創業した。

2026年4月2日

カカオの果実である「カカオポッド」の中に含まれる種子の数は、通常1個あたり平均して何粒程度か。

1つのカカオポッドには通常30粒から40粒程度の種子が含まれている。

2026年4月2日

カカオに含まれる食物繊維の大部分を占め、整腸作用が期待される不溶性食物繊維はどれか。

カカオにはリグニンやヘミセルロースなどの不溶性食物繊維が豊富に含まれる。

2026年4月2日

アステカ文明においてカカオ豆は飲用以外にどのような役割を果たしていたか。

カカオ豆は非常に貴重であったため、市場での取引における貨幣として流通していた。

2026年4月2日

コンチングの時間が長すぎることによる主な弊害はどれか。

長時間のコンチングはカカオ本来の揮発性の高い繊細な香りを失わせる原因となる。

2026年4月2日

日本国内におけるチョコレートの年間1人あたり消費量が世界で最も多い国は例年どこか。

ドイツは例年1人あたり年間10kg前後の高い消費量を記録している。

2026年4月2日