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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

クリオロ種のカカオ豆において、断面の色は何色が特徴とされるか。

クリオロ種はアントシアニンが少ないため、豆の断面が白いのが大きな特徴である。

2026年4月2日

ロースティングにおいて、100度以上の熱によって糖とアミノ酸が反応し香気成分が生成される反応を何と呼ぶか。

アミノ酸と還元糖が加熱により反応して褐色物質と香気を生成する。

2026年4月2日

1875年にスイスのダニエル・ピーターが世界で初めてミルクチョコレートの開発に成功した際、協力した隣人は誰か。

ネスレが開発した粉ミルク（濃縮乳）を利用することでミルクチョコの製造が可能になった。

2026年4月2日

カカオの木が成長するのに適した「カカオベルト」と呼ばれる緯度の範囲は赤道を挟んで南北何度の間か。

カカオは高温多湿な赤道付近の南北緯20度以内の地域で主に栽培される。

2026年4月2日

チョコレートが急激な温度変化により、表面に白い粉が吹いたようになる現象を何と呼ぶか。

脂肪分が浮き出るファットブルームと砂糖が結晶化するシュガーブルームがある。

2026年4月2日

カカオマスからココアバターを絞り出した後の固形分を何と呼ぶか。

カカオマスをプレスして脂肪分を除いた残りの固まりをカカオケーキと呼ぶ。

2026年4月2日

ホワイトチョコレートに分類される製品に含まれない成分はどれか。

ホワイトチョコレートはココアバター、砂糖、乳製品で作られ、カカオマスは含まれない。

2026年4月2日

1977年にフランスで「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」を創業し、ガナッシュの魔術師と呼ばれた人物は誰か。

ロベール・ランクスはガナッシュの重要性を広めた現代ショコラ界の重鎮である。

2026年4月2日

国際カカオ機関（ICCO）の本部が現在置かれている都市はどこか。

ICCOの本部は2017年にロンドンからコートジボワールのアビジャンへ移転した。

2026年4月2日

カカオの花が受粉するために必要な、体長数ミリ程度の微小な昆虫は何と呼ばれるか。

カカオは主に微小な双翅目であるヌカカによって受粉される。

2026年4月2日