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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

テンパリング（調温）工程の目的は、ココアバターの結晶をどの型に安定させることか。

第V型（ベータ型）の結晶に揃えることで、光沢と口溶けの良い状態になる。

2026年4月2日

1847年に世界で初めて「食べるチョコレート」を考案・販売したイギリスの会社はどこか。

ジョセフ・フライがココアバターを加えて固める手法を発明した。

2026年4月2日

1922年にフランスのエルミタージュ地方で創業し、プロフェッショナル向けクーベルチュールの先駆けとなったブランドはどこか。

ヴァローナはパティシエやシェフ向けの高品質なチョコレートメーカーとして知られる。

2026年4月2日

カカオ豆を焙煎する前に、外皮（ハスク）を取り除いた状態のものを何と呼ぶか。

カカオ豆を砕いて皮や芽を除去した胚乳部分をカカオニブと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオポリフェノールに含まれる成分で、抗酸化作用が期待される代表的な物質はどれか。

カカオにはフラバノール類であるエピカテキンが豊富に含まれている。

2026年4月2日

日本の公正競争規約において「ミルクチョコレート」と表示する場合、乳固形分は何%以上必要か。

チョコレート類の表示に関する公正競争規約によりミルクチョコレートは乳固形分14%以上と定められている。

2026年4月2日

カカオの三大主要品種のうち、病害虫に強く成長が早いため、世界の生産量の多くを占める品種はどれか。

フォラステロ種は成長が早く収穫量も多いため世界の主要な栽培品種となっている。

2026年4月2日

カカオ豆に含まれるアルカロイドの一種で、チョコレート特有の苦味成分であり、利尿作用や興奮作用を持つものはどれか。

テオブロミンはカカオに多く含まれるメチルキサンチン類の一種である。

2026年4月2日

世界最大のカカオ豆生産国であり、世界シェアの約4割を占める国はどこか。

コートジボワールは長年世界最大のカカオ生産量を維持している。

2026年4月2日

チョコレートの製造において、微細化された粒子を滑らかにし香りを引き出す「精錬」工程を何と呼ぶか。

ロドルフ・リンツが発明したコンチェ（攪拌機）で行う工程をコンチングという。

2026年4月2日