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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ピレネー地方で作られる、羊乳製のハードタイプA.O.P.はどれか。

バスク地方とベアルン地方にまたがって生産される。

2026年4月2日

青カビタイプでありながら、楓の葉で包まれているのが特徴のチーズはどれか。

バルデオンは楓や栗の葉で包んで熟成させることが多い。

2026年4月2日

「山のチーズ」を意味する、バイエルン地方で作られる硬質チーズはどれか。

アルプス山脈近傍で作られる大型の硬質チーズである。

2026年4月2日

ウォッシュチーズの表面にオレンジ色の粘りを作る菌はどれか。

リネンス菌は塩分に強く、独特の香りと色を作り出す。

2026年4月2日

チーズの製造においてレンネットが発見された経緯として有力な説はどれか。

胃袋の中に残っていた酵素の働きで運搬中の乳が固まったとされる。

2026年4月2日

水牛乳を100%使用したモッツァレラの正確な名称はどれか。

水牛乳製はカンパーナ州などで作られるA.O.P.指定品である。

2026年4月2日

ハードタイプの製造で行われる、カードを加熱して水分を出す工程はどれか。

50℃前後に加温して水分（ホエイ）をさらに抜く工程である。

2026年4月2日

ナポレオンが好んだとされるブルゴーニュ地方のウォッシュチーズはどれか。

マール・ド・ブルゴーニュで表面を洗う非常に強い香りのチーズ。

2026年4月2日

「修道士の頭」という意味の名を持つ、専用の削り器で削るチーズはどれか。

ジロールという器具で花びらのように削って食べる。

2026年4月2日

白カビチーズを保存する際に最も適した状態はどれか。

乾燥を防ぎつつ呼吸を妨げないように保管するのが望ましい。

2026年4月2日