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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

日本国内で最も古い歴史を持つチーズの名称とされるものはどれか。

飛鳥時代から平安時代にかけて作られていたとされる。

2026年4月2日

中世ヨーロッパでチーズの製法を保存・発展させた主な場所はどこか。

修道士たちが自給自足のために高度な製法を確立した。

2026年4月2日

チェダーチーズの製造において、カードを積み重ねて酸度を高める工程はどれか。

この工程によりチェダー特有の組織と風味が生まれる。

2026年4月2日

「黒いダイヤ」と呼ばれるトリュフを層状に挟むことがある白カビチーズはどれか。

ブリ・ド・モーにトリュフをサンドしたものは高級品として扱われる。

2026年4月2日

チーズの表面に白い結晶が見られることがあるが、これは主に何の結晶か。

熟成によりタンパク質が分解されてできるアミノ酸の一種である。

2026年4月2日

「ラクレット」の語源となったフランス語「racler」の意味はどれか。

溶けた表面を削り取ってジャガイモなどにかける料理法に由来する。

2026年4月2日

シチリア州で作られる、表面に黒胡椒の粒を埋め込んだA.O.P.はどれか。

サフランと黒胡椒を使用するのが特徴的な羊乳製チーズ。

2026年4月2日

乳清（ホエイ）に含まれる主な成分で、チーズに残りにくいものはどれか。

乳糖の大部分はホエイ中に排出されるため、チーズには少量しか残らない。

2026年4月2日

ブルーチーズに合わせる飲み物として、伝統的に最も相性が良いとされるのはどれか。

塩味の強いブルーチーズには貴腐ワインなどの甘口が合う。

2026年4月2日

水牛乳の乳脂肪分は、一般的な牛乳と比較してどのような特徴があるか。

水牛乳は脂肪分が約7-8%と高く、濃厚な味わいになる。

2026年4月2日