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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ホエイを煮詰めて作られる、キャラメルのような甘みがあるチーズはどれか。

ホエイの乳糖がキャラメル化することで独特の甘みと色が生まれる。

2026年4月2日

シェーヴルチーズの表面に木炭粉をまぶす主な理由はどれか。

木炭粉が酸を中和し、熟成に適した表面の状態を整える。

2026年4月2日

サルデーニャ州で作られる、非常に硬質でスパイシーな羊乳製チーズはどれか。

燻製工程を経て熟成されることも多い伝統的な羊乳チーズ。

2026年4月2日

「アルプのチーズ」として知られる、夏季に高山で放牧して作られるチーズの総称はどれか。

標高の高い牧草地で伝統的な手法で作られるチーズを指す。

2026年4月2日

チーズの黄色い色は、牛が食べた牧草に含まれる何に由来するか。

青草に含まれるβ-カロテンが乳脂肪に溶け込み黄色くなる。

2026年4月2日

塩水（ブリン）に浸けて熟成・保存される、羊・山羊乳製のチーズはどれか。

ギリシャを代表するチーズで、強い塩味が特徴。

2026年4月2日

中央高地で作られる、円盤状で側面に独特のカビがつくA.O.P.チーズはどれか。

オーヴェルニュ地方で作られる、ナッツのような風味のチーズ。

2026年4月2日

乳を固める際、レンネットの代わりに植物性の酵素を使う場合に用いられる植物はどれか。

野生のアザミ（カールドン）の花に含まれる酵素が凝乳に使われる。

2026年4月2日

ヴェネト州で作られ、熟成期間によって「メッツァーノ」「ヴェッキオ」と呼称が変わるものはどれか。

熟成期間によって味わいが変化し、呼称も厳密に決まっている。

2026年4月2日

「ダブルクリーム」や「トリプルクリーム」と呼ばれるチーズの定義はどれか。

生クリームを添加して固形分中の脂肪分を高めたチーズのことである。

2026年4月2日