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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

18世紀にカマンベールを考案したとされる女性農婦の名前はどれか。

マリー・アレルが修道士から習った製法を元に作ったとされる。

2026年4月2日

白カビチーズの熟成が進みすぎてアンモニア臭が強くなった状態を何と呼ぶか。

分解が進みすぎるとタンパク質からアンモニアが発生し香りが崩れる。

2026年4月2日

「ベルギーの宝石」とも呼ばれる、ビールで表面を洗うウォッシュチーズはどれか。

エルヴ地方で作られるA.O.P.（P.D.O.）チーズである。

2026年4月2日

エストレラ山脈で作られる、アザミの酵素で固める羊乳製のチーズはどれか。

中身が非常に柔らかく、スプーンですくって食べることもある。

2026年4月2日

チーズに含まれる脂質の中で、消化吸収が良いとされる理由はどれか。

乳化された状態で存在し、リパーゼの作用を受けやすいためである。

2026年4月2日

スターターとして使用される乳酸菌群のうち、高温に強いタイプはどれか。

ハードタイプの加熱工程（50℃以上）でも死滅しない菌種が選ばれる。

2026年4月2日

ロンバルディア州産のウォッシュタイプで、四角い形が特徴のチーズはどれか。

マイルドで食べやすく、独特のフルーティーな香りがある。

2026年4月2日

ロワール地方で作られる、中央に麦わらが一本通った円筒形のシェーヴルはどれか。

型崩れを防ぐ目的と通気性のために麦わらが通されている。

2026年4月2日

青カビチーズの製造中、内部に空気を送り込むために行われる工程はどれか。

青カビの成長には酸素が必要なため、長い針で穴を開ける。

2026年4月2日

コンテやパルミジャーノを砕いて供する際によく使われるナイフはどれか。

刃が短く厚みがあり、チーズをかち割るのに適している。

2026年4月2日