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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

チェダーチーズの中で、布を巻いて熟成させる伝統的な製法を何と呼ぶか。

布を巻くことで適度な乾燥と呼吸を促し、複雑な風味を生む。

2026年4月2日

表面にカビを植え付けず、塩水や酒で拭きながら熟成させるタイプはどれか。

湿った環境で表面の菌を繁殖させ、独特の風味をつける。

2026年4月2日

エメンタールの製造において、大きなチーズアイ（穴）を作るために必要な温度管理はどれか。

温暖な場所でプロピオン酸菌を活性化させ、炭酸ガスを発生させる。

2026年4月2日

アルプス地域で作られる、強い香りと独特の風味を持つ「灰色のチーズ」はどれか。

脂肪分が極めて低く、強い香りが特徴の伝統的チーズ。

2026年4月2日

牛乳と比較して、チーズに含まれるビタミンB2の含有量はどう変化するか。

製造過程で水分が抜けるため、固形分あたりの含有量は高くなる。

2026年4月2日

ピエモンテ州の「カステルマーニョ」において、伝統的に混入が許容されている乳はどれか。

牛乳を主原料とするが、少量の羊乳や山羊乳の混乳が可能。

2026年4月2日

冬の期間（9月〜5月）のみ期間限定で販売される、木枠に入ったチーズはどれか。

エピセア（トウヒ）の樹皮で巻かれ、スプーンですくって食べる。

2026年4月2日

チーズの製造過程で、カードからホエイを分離させる現象を何と呼ぶか。

凝固したカードが収縮し、内部の水分（ホエイ）を押し出す現象。

2026年4月2日

日本の乳等省令において「プロセスチーズ」の定義に含まれる条件はどれか。

加熱殺菌されるため保存性が高いのが特徴である。

2026年4月2日

ジュラ地方で作られる、真ん中にスス（木炭粉）の線が入ったチーズはどれか。

かつて朝と晩の2回の搾乳で作ったカードの境目にススを塗った名残。

2026年4月2日