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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

日本で作られる「さけるチーズ」の製法として正しいものはどれか。

パスタフィラータ製法の技術を応用し、繊維状にしている。

2026年4月2日

1951年にヨーロッパの主要国が集まり、チーズの名称保護について合意した条約はどれか。

チーズの名称保護と品質管理に関する最初の国際条約。

2026年4月2日

「テティージャ」の語源となった言葉の意味として正しいものはどれか。

独特の円錐形が女性の乳房（テティージャ）に似ていることから。

2026年4月2日

穴があいた組織が特徴の、デンマークを代表するセミハードチーズはどれか。

スイスのエメンタールをモデルに作られた、マイルドなチーズ。

2026年4月2日

チーズのカルシウムとリンの比率について、吸収効率が良いとされる理想的な比率はどれか。

カルシウムとリンがほぼ同量（1:1）だと吸収率が最も高くなる。

2026年4月2日

「ペコリーノ・ロマーノ」の主な生産地は、ローマのあるラツィオ州以外にどこか。

生産量の大部分は、広大な牧草地を持つサルデーニャ州である。

2026年4月2日

オーヴェルニュ地方の4つのA.O.P.のうち、唯一「無殺菌乳」の使用が義務付けられているものはどれか。

サレールは5月〜11月の放牧期間に無殺菌乳で作る必要がある。

2026年4月2日

ハードチーズの製造において、乳酸発酵が進みすぎてpHが下がりすぎた場合の影響はどれか。

酸度が強すぎるとタンパク質の結合が弱まり、脆い組織になる。

2026年4月2日

ミモレットの表面を食い荒らし、独特の風味と見た目を与える微生物はどれか。

シロンと呼ばれるコナダニが皮の形成と熟成に寄与する。

2026年4月2日

チーズとワインのペアリングにおいて「同郷のもの（産地を合わせる）」を何と呼ぶか。

同じ土地の気候風土で育ったものは相性が良いという考え方。

2026年4月2日