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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

チーズのテイスティングにおいて、外観、香りの次に行う評価項目はどれか。

口に含む前、または含んだ際の状態を確認する重要なステップ。

2026年4月2日

チーズの「外皮」をフランス語で何と呼ぶか。

熟成中に形成される表面の皮の部分を指す。

2026年4月2日

ウェールズ地方を代表する、チェダーに似た味わいの伝統的なチーズはどれか。

炭鉱夫たちが栄養補給のために食べたという歴史を持つ。

2026年4月2日

「スブリンツ」を食べる際、専用の小さなナイフで削った薄い欠片を何と呼ぶか。

一口サイズの欠片を「モッキー」と呼び、おつまみとして親しまれる。

2026年4月2日

チーズの熟成中に生じる、脂肪が分解されてできる成分は何の香りの元になるか。

リパーゼによる脂肪分解（リポリシス）が独特の風味を形成する。

2026年4月2日

プロヴァンス地方で作られ、栗の葉で包まれて紐で縛られている小さなシェーヴルはどれか。

ブドウの搾りかすの酒に浸した栗の葉で包むのが伝統。

2026年4月2日

ヴェネト州とトレンティーノ州にまたがる地域で作られ、最低90日の熟成が必要なA.O.P.はどれか。

熟成期間により呼称が5段階に分かれているハードチーズ。

2026年4月2日

乳を加熱殺菌する際、62〜65℃で30分間保持する方法を何と呼ぶか。

低温保持殺菌法（Low Temperature Long Time）である。

2026年4月2日

「ロックフォール」の熟成に欠かせない、コンバルー山の断崖にある天然の洞窟の通気孔を何と呼ぶか。

湿った冷気を送り込む天然の換気口（フルリーヌ）が熟成を助ける。

2026年4月2日

青カビチーズの内部にカビが広がらず、一箇所に固まってしまう原因はどれか。

カードの隙間や通気孔が不十分だと、カビは酸素を求めて窒息する。

2026年4月2日