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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

「セミハードタイプ」に分類されるチーズの一般的な水分含有量はどれか。

ハードタイプ（38%以下）とフレッシュ（60%以上）の中間に位置する。

2026年4月2日

チーズに含まれる「共役リノール酸」に期待されている主な効果はどれか。

近年の研究で健康機能性が注目されている脂質成分。

2026年4月2日

カタルーニャ地方で作られる、マト（Mató）と呼ばれるフレッシュチーズに合わせる伝統的な食材はどれか。

「マト・イ・メル（蜂蜜を添えたマト）」は定番のデザート。

2026年4月2日

世界最大の輸出量を誇る、オランダの車輪型の大型チーズはどれか。

オランダのチーズ生産量の半分以上を占める代表格。

2026年4月2日

山羊乳のチーズ（シェーヴル）が真っ白な色をしている理由はどれか。

山羊は体内でカロテンを無色のビタミンAに変えるため、乳に色がつかない。

2026年4月2日

ロンバルディア州産の青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」のうち、辛口のタイプを何と呼ぶか。

ピッカンテはカビが多く、組織が引き締まっていて塩味が強い。

2026年4月2日

ノルマンディ地方のA.O.P.で、心臓（ハート）の形をしていることで有名なのはどれか。

英仏百年戦争中に女性が恋人に贈ったという説がある。

2026年4月2日

レンネットによる凝固（レンネット凝固）が最も効率よく進む温度帯はどれか。

酵素活性は体温に近い温度で最大化され、高温では失活する。

2026年4月2日

日本において、生乳の品質基準として定められている「体細胞数」は何を示す指標か。

体細胞数が多いほど、牛が細菌感染などで炎症を起こしている可能性がある。

2026年4月2日

チーズの製造が記録として残っている最古の文明の一つはどれか。

シュメール人の記録にチーズ（乳製品）の記述がある。

2026年4月2日