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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ローヌ・アルプ地方で作られる、直径約10cmの小さな円盤状のウォッシュチーズはどれか。

非常に柔らかく、陶器の器に入れて販売されることもある。

2026年4月2日

チーズの熟成中にラクトース（乳糖）が分解されて生成される物質はどれか。

乳酸菌の働きで乳糖が乳酸に変わり、チーズの保存性を高める。

2026年4月2日

2020年に発効した日欧EPAにより、日本で保護されることになったチーズの名称はどれか。

フェタなどの一部の欧州産チーズの名称が日本国内でも保護対象となった。

2026年4月2日

凝乳（カード）の表面にできる「皮」を形成するために必要な環境条件はどれか。

空気の動きがないと表面が乾燥せず、適切な皮が形成されない。

2026年4月2日

フォンデュ・シノワーズではなく、通常の「チーズフォンデュ」に使われる代表的なスイスチーズの組み合わせはどれか。

この2種のブレンドが伝統的で最も一般的なレシピとされる。

2026年4月2日

「ペコリーノ（Pecorino）」という言葉が指す、原料乳の種類はどれか。

イタリア語で羊を意味する「Pecora」に由来する。

2026年4月2日

フランスのA.O.P.チーズの中で、最も生産量が多いのはどれか。

コンテはフランスで圧倒的な生産量を誇るナンバーワンA.O.P.である。

2026年4月2日

チーズの表面を洗う際に使われる、オレンジ色の色素の原料となる植物はどれか。

ベニノキの種子から抽出される天然の色素で、ミモレットにも使われる。

2026年4月2日

アメリカで19世紀に「工場製チーズ」のシステムを確立した人物は誰か。

1851年にニューヨーク州で世界初のチーズ工場を作った。

2026年4月2日

赤ワインに合わせるチーズを選ぶ際、ワインの「タンニン」と衝突しやすい要素はどれか。

強い塩味や酸味は赤ワインの渋みを強調し、苦く感じさせることがある。

2026年4月2日