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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ブラウンスイス種の牛乳の特徴として、チーズ製造に適している理由はどれか。

カゼインの比率が高く、チーズの歩留まりが良いため重宝される。

2026年4月2日

ブルーチーズをカットする際、形を崩さず綺麗に切るための道具はどれか。

ピアノ線のようなワイヤーを使うことで、柔らかい内部を潰さずに切れる。

2026年4月2日

日本において「醍醐（だいご）」という言葉が現代のどのような状態を指すと推測されるか。

仏教の経典で「五味」の最高位として記されている。

2026年4月2日

「テット・ド・モワンヌ」を削る専用器具「ジロール」を考案したのはどこの国の人か。

1981年にスイスの技師ニコラ・クレヴォワジエが考案した。

2026年4月2日

チーズの塩分濃度が一般的に最も高いタイプはどれか。

青カビの生育抑制と風味のバランスから、塩分が4〜5%と高めになる。

2026年4月2日

トスカーナ州で作られる、若いものから熟成させたものまでバリエーション豊かなペコリーノはどれか。

D.O.P.（A.O.P.）に指定されており、非常に歴史が古い。

2026年4月2日

オーヴェルニュ地方のA.O.P.で、円筒形で高さがあり、表面に赤や黄色のカビがつくのはどれか。

「ダンベールの円柱」を意味する、マイルドな青カビチーズ。

2026年4月2日

チーズの製造において、乳酸菌スターターを添加してからレンネットをいれるまでの時間を何と呼ぶか。

乳酸菌を増殖させ、凝固に適した酸度にするための時間。

2026年4月2日

「パスタフィラータ」という言葉の語源となった「Pasta」の意味はどれか。

「Filata（引き伸ばした）」「Pasta（生地）」という意味。

2026年4月2日

「世界で最も高価なチーズ」の一つとされる、金箔入りのホワイト・スティルトンを製造した国はどこか。

イギリスの業者がプロモーション用に製造したことがある。

2026年4月2日