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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

「ロング・ライフ・チーズ」とはどのようなチーズを指すか。

熟成を止めて保存性を高めたチーズのこと。

2026年4月2日

ピレネー地方の「オッソー・イラティ」において、伝統的に作られてきた場所はどこか。

山での放牧中に羊飼いが作る「カイオル」と呼ばれる小屋が発祥。

2026年4月2日

カードを加熱して水分を飛ばす「加温（クッキング）」の際、温度を上げすぎるとどうなるか。

菌の種類にもよるが、過度な加熱は必要な菌を殺してしまう。

2026年4月2日

日本でのナチュラルチーズ消費量において、最も大きな割合を占めている国はどこか（輸入元）。

オーストラリアとニュージーランドが日本の輸入量の多くを占める。

2026年4月2日

チーズに含まれる「カルシウム」の吸収を阻害する可能性がある成分はどれか。

過剰な食物繊維やフィチン酸はカルシウムの吸収を妨げる。

2026年4月2日

「ブリー・ド・モー」と「ブリー・ド・ムラン」のうち、凝固に時間をかけ、より強い風味を持つのはどれか。

ムランは乳酸発酵を主体とし、24時間近くかけて凝固させるため風味が強い。

2026年4月2日

カンパーナ州産の「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」の形状について、編み込み状のものを何と呼ぶか。

「トレッチャ」は編んだ髪の毛のような形を指す。

2026年4月2日

ハードチーズの長期熟成において、酵素の働きによりタンパク質が分解されるプロセスを何と呼ぶか。

タンパク質がペプチドやアミノ酸に分解され、風味が深まる過程。

2026年4月2日

アルザス地方で作られ、クミンを添えて食べることが多いA.O.P.チーズはどれか。

強い香りを持ち、地元ではジャガイモやクミンと共に楽しまれる。

2026年4月2日

表面を何度も塩水で洗うことで、独特の粘り気（スミアー）を出すチーズの種類はどれか。

リネンス菌などの働きによりオレンジ色の粘液状の皮ができる。

2026年4月2日