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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ハードチーズの表面に稀に発生する白い粉状のものは、カビ以外に何が考えられるか。

熟成が進んだ証拠でもあり、シャリシャリとした食感がある。

2026年4月2日

チーズの固形分中に占める脂肪分（F.M.G.）が60%以上のものを何と呼ぶか。

60%以上がダブル、75%以上がトリプルクリーム。

2026年4月2日

「グリュイエール」と「コンテ」の最大の違いはどれか。

コンテの側面は外側に反っているが、グリュイエールは垂直である。

2026年4月2日

日本で最初の西洋式牧場とチーズ製造が行われた場所はどこか。

江戸時代、千葉県の嶺岡で徳川吉宗が乳牛を飼育したのが始まりとされる。

2026年4月2日

チーズを食べて「幸せな気分」になると言われるのは、どの成分が関与しているか。

セロトニンの原料となるトリプトファンが含まれている。

2026年4月2日

シチリア州のA.O.P.で、ラグーザ県で作られる直方体のハードチーズはどれか。

水牛乳ではなく牛乳で作られる、パスタフィラータ製法のハード。

2026年4月2日

「ポン・レヴェック」の側面に刻まれた縞模様は何によってできるか。

熟成中にスノコの上に置かれることで格子状の模様がつく。

2026年4月2日

プロセスチーズの製造で、油脂の分離を防ぐために添加される成分はどれか。

リン酸塩などの乳化剤により、加熱しても滑らかな状態を保つ。

2026年4月2日

アストゥリアス地方の青カビチーズで、3種類の乳を混ぜて洞窟で熟成させるのはどれか。

牛・羊・山羊の混乳で作られる非常に強力な風味の青カビチーズ。

2026年4月2日

チーズのプラトー（盛り合わせ）を作る際、味の薄いものから濃いものへの配置の基本はどれか。

時計の文字盤に見立て、6時の位置から薄い順に並べるのが一般的。

2026年4月2日