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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ノルマンディ地方の「リヴァロ」に巻かれている5本の紐（セッジ）は何のためにあるか。

熟成中にチーズが柔らかくなって形が崩れるのを防ぐ伝統。

2026年4月2日

「酸凝固」のみで作られるチーズの特徴として正しいものはどれか。

レンネットを使わず酸で固めると、結合が弱く脆い質感になる。

2026年4月2日

2026年時点で、日本で最も生産量が多いナチュラルチーズのタイプはどれか。

クリームチーズやモッツァレラなどのフレッシュタイプが主流。

2026年4月2日

「エメンタール」の巨大なサイズ（約80〜100kg）になった歴史的な理由はどれか。

昔、チーズの輸出税が重さではなく個数単位だったため、大きく作った。

2026年4月2日

チーズの熟成中に脂肪が分解されてできる「遊離脂肪酸」は、主に何に影響するか。

特有の刺激臭やフレーバーは脂肪分解によるところが大きい。

2026年4月2日

アオスタ州で作られる、フォンティーナの原料となる牛の種類はどれか。

アオスタ谷の厳しい環境に適応した地元の牛の乳が指定されている。

2026年4月2日

ロワール地方の「セル・シュール・シェル」の外見の特徴はどれか。

表面に木炭粉をまぶして熟成させるのが伝統的な製法。

2026年4月2日

チーズの製造に使われる「子牛のレンネット」の主成分である酵素はどれか。

キモシンはカゼインを特異的に切断し、凝固させる。

2026年4月2日

熟成中にチーズを「反転（裏返し）」させる主な目的はどれか。

重力による水分の偏りを防ぎ、均一な熟成を促す。

2026年4月2日

「チェダー」の名称を冠することができるのは、イギリスのチェダー村で作られたものだけか。

「チェダー」は一般名称化しており、世界中で作られている（P.D.O.品は別）。

2026年4月2日