HOMELv014 ハードチーズの長期熟成において、酵素の働きによりタンパク質が分解されるプロセスを何と呼ぶか。 2026年4月2日 タンパク質がペプチドやアミノ酸に分解され、風味が深まる過程。 アルザス地方で作られ、クミンを添えて食べることが多いA.O.P.チーズはどれか。 カンパーナ州産の「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」の形状について、編み込み状のものを何と呼ぶか。