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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

山羊乳製のチーズを総称してフランス語で何と呼ぶか。

シェーヴルはフランス語で山羊を意味する言葉である。

2026年4月2日

ワックスでコーティングされた赤球の形状が特徴のチーズはどれか。

エダムは輸出用に赤いワックスが塗られることで知られる。

2026年4月2日

チーズにほとんど含まれていない栄養素はどれか。

乳製品全般においてビタミンCと食物繊維は不足している。

2026年4月2日

日本国内で「地理的表示保護制度（GI）」に登録されているチーズの名称はどれか。

十勝カマンベールなどが地域ブランドとして保護されている。

2026年4月2日

青カビチーズの熟成に使用される主な菌種はどれか。

ペニシリウム・ロクフォルティは青カビの代表的な菌種である。

2026年4月2日

ピエモンテ州で作られる、牛・羊・山羊の混乳製のチーズはどれか。

3種類の乳を混ぜて作られる伝統的なチーズである。

2026年4月2日

凝乳（カード）を細かく細断する工程を何と呼ぶか。

カッティングによりホエイの排出を促進させる。

2026年4月2日

サヴォワ地方で作られ、皮を塩水で洗いながら熟成させるチーズはどれか。

ルブロション・ド・サヴォワはウォッシュタイプに分類される。

2026年4月2日

穴があいた見た目が特徴的なスイスの大型チーズはどれか。

プロピオン酸菌の働きで「チーズアイ」と呼ばれる穴ができる。

2026年4月2日

チーズの表面に塩を塗ったり塩水に浸けたりする工程を何と呼ぶか。

加塩は味付けだけでなく保存性の向上や外皮形成に役立つ。

2026年4月2日