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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

チーズの熟成中にタンパク質が分解されて生成される旨味成分はどれか。

熟成によってタンパク質がアミノ酸に分解され旨味が増す。

2026年4月2日

イギリスの代表的な青カビチーズ「スティルトン」に使用される乳はどれか。

スティルトンは牛乳から作られる青カビチーズである。

2026年4月2日

「チーズの王様」と称されるエミリア・ロマーニャ州のチーズはどれか。

長い熟成期間を経て作られるイタリアを代表するチーズである。

2026年4月2日

19世紀にフランスでカマンベールを普及させるきっかけとなった発明はどれか。

リデルが考案した木箱により、形を崩さず輸送が可能になった。

2026年4月2日

パスタフィラータ製法で作られるチーズはどれか。

お湯の中で練って引き伸ばす製法をパスタフィラータと呼ぶ。

2026年4月2日

スペインを代表する羊乳製のハードチーズはどれか。

ケソ・マンチェゴはラ・マンチャ地方で作られる羊乳製チーズである。

2026年4月2日

A.O.P.チーズである「コンテ」の生産地はどこか。

コンテはフランス東部のフランシュ・コンテ地方で作られる。

2026年4月2日

乳酸菌を加える主な目的の一つである「pHの低下」は何を促進するか。

pHが低下し酸性になるとレンネットの凝乳作用が活性化する。

2026年4月2日

チーズを切る際、カマンベールのような柔らかいチーズに適したナイフはどれか。

刃に穴があいているとチーズが張り付きにくく切りやすい。

2026年4月2日

羊乳のチーズの特徴として正しいものはどれか。

羊乳は牛乳や山羊乳に比べて固形分濃度が高いのが特徴である。

2026年4月2日