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フードアナリスト 4級

「フードアナリスト 4級」の記事一覧

フランス料理のコースで、メインの肉料理の前に出される氷菓子を何というか。

口の中をさっぱりさせて次の料理に進むために出される、糖度の低い氷菓子をグラニテという。

2026年4月10日

味噌の分類において「赤味噌」「白味噌」の色味の違いが生じる主な要因は何か。

熟成期間が長く、発酵過程でアミノ酸と糖が反応するメイラード反応が進むほど色は濃くなり赤味噌になる。

2026年4月10日

サービスの語源といわれるラテン語「servitus」の意味に近いものはどれか。

サービスの語源は「servitus（奴隷）」であり、相手にかしずく、奉仕するという意味合いを持つ。

2026年4月10日

和室における座布団の扱いとして正しいものはどれか。

座布団には挨拶を済ませてから、膝行（しっこう）または手をついてにじり上がるように座るのがマナーであ…

2026年4月10日

食中毒予防の三原則に含まれないものはどれか。

食中毒予防の三原則は「つけない（清潔）」「増やさない（迅速・冷却）」「やっつける（加熱・殺菌）」で…

2026年4月10日

「海のミルク」と呼ばれる栄養価の高い食材はどれか。

カキ（牡蠣）はタンパク質や亜鉛などのミネラル、ビタミン類を豊富に含み「海のミルク」と呼ばれる。

2026年4月10日

江戸時代の「江戸四大名物食」に含まれないものはどれか。

江戸四大名物食は、寿司、天ぷら、蕎麦、蒲焼き（うなぎ）であり、お好み焼きは含まれない。

2026年4月10日

タンパク質を構成する最小単位は何か。

タンパク質は消化酵素によって分解され、最終的にアミノ酸として吸収される。

2026年4月10日

ごぼうの旬は一般的にいつ頃か。

ごぼうは晩秋から冬にかけてが旬であり、香りと風味が豊かになる。

2026年4月10日

中華料理の円卓における上座の位置はどこか。

中華料理の円卓でも、入口から最も遠い奥の中央の席が主賓席（上座）となる。

2026年4月10日