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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「ポシェ」という調理法の説明として正しいものはどれか。

ポシェは液体を沸騰させない程度の温度（約80℃）で静かに煮る。

2026年4月14日

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、検食の保存期間はどれか。

検食は原則として50g以上をマイナス20℃以下で2週間保存する。

2026年4月14日

ワインを注ぐ際、ラベル（エチケット）はどこに向けるべきか。

銘柄を確認できるようにお客様にラベルを見せて注ぐのがマナーである。

2026年4月14日

日本酒の「特定名称酒」に含まれないものはどれか。

普通酒は特定名称酒の基準外の日本酒を指す。

2026年4月14日

ロシア式サービス（Russian Service）の最大の特徴はどれか。

ロシア式は厨房で大皿に盛り付けた料理を客席でスタッフが取り分ける。

2026年4月14日

ユニバーサルデザインの観点で、通路の有効幅は最低何cm以上が望ましいか。

車椅子が円滑に通行するためには最低でも90cmの幅が必要である。

2026年4月14日

シルバー（銀食器）の変色を防ぐために避けるべき食品はどれか。

卵に含まれる硫黄成分は銀と反応して黒ずみの原因となる。

2026年4月14日

中心部温度を何℃で1分間以上加熱すれば、多くの食中毒菌は死滅するか。

一般的な食中毒菌の殺菌には75℃で1分間以上の加熱が推奨される。

2026年4月14日

「ア・ラ・カルト」という言葉の本来の意味はどれか。

ア・ラ・カルトは献立表から自由に選ぶ注文形式を指す。

2026年4月14日

ワインのテイスティングにおいて「レッグス（脚）」は何に関係しているか。

グラスの内側を流れる液体の跡はアルコール度数や糖度に関係する。

2026年4月14日