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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ウイスキーの製造工程において「麦芽」を作る工程を何と呼ぶか。

大麦を発芽させて麦芽（モルト）にする工程をモルティングと呼ぶ。

2026年4月14日

腸炎ビブリオの増殖を抑えるために最も効果的な洗浄液はどれか。

腸炎ビブリオは塩分を好む真水に弱い菌であるため真水での洗浄が有効である。

2026年4月14日

「デグラッセ」という調理工程の目的として正しいものはどれか。

鍋底に付着した旨味（焼き汁）をワインなどの液体で溶かし出す作業である。

2026年4月14日

ＶＩＰへの接遇において「プロトコール」が意味するものはどれか。

プロトコールは国家間の外交や公的行事における国際的な礼儀作法である。

2026年4月14日

店内のバリアフリー基準において、スロープの勾配（屋内）は原則としていくつ以下か。

屋内の車椅子用スロープは勾配1/12（約5度）以下にすることが定められている。

2026年4月14日

シルバーサービスにおいて、スプーンとフォークを片手で操る技法を何と呼ぶか。

サーバーをトングのように片手で扱う技術をトングワークと呼ぶ。

2026年4月14日

フランス料理の献立で「アントルメ（Entremets）」が現代で主に指すものはどれか。

現代のフルコースにおいてアントルメは甘味菓子（デザート）を指す。

2026年4月14日

「アニサキス」による食中毒を予防するための冷凍条件として適切なものはどれか。

アニサキス幼虫を死滅させるには-20℃で24時間以上の冷凍が必要である。

2026年4月14日

ボルドー・ワインの格付け（1855年）において、当時から第1級であったシャトーはどれか。

ラフィットは1855年当時から第1級に選定されている四大シャトーの一つである。

2026年4月14日

プース・カフェ（Pousse-Cafe）という飲料の提供形式はどれか。

比重の異なるリキュールを混ざらないように層にする技法である。

2026年4月14日