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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

車椅子利用者のためのテーブルの高さとして、一般的に適切な寸法はどれか。

車椅子の肘掛けが入る程度の70cmから75cmが標準的な高さである。

2026年4月14日

シェーカーを使わずに、グラスの中で直接材料を混ぜる技法を何と呼ぶか。

グラスに直接注いで作る技法はビルドと呼ばれる。

2026年4月14日

ノロウイルスによる食中毒の主な原因食品として知られるものはどれか。

ノロウイルスは二枚貝（特にかき）の生食が原因となることが多い。

2026年4月14日

ワインのデキャンタージュを行う主な目的ではないものはどれか。

デキャンタージュは澱の除去や空気に触れさせることが目的であり、冷却用ではない。

2026年4月14日

ソース・ベアルネーズのベースとなるソースはどれか。

ベアルネーズはオランデーズソースにエストラゴンなどを加えた派生ソースである。

2026年4月14日

予約の電話応対において、最初に確認すべき事項はどれか。

予約の可否を判断するために、まずは来店日時を優先的に確認する。

2026年4月14日

コンソメスープの仕上げに浮き身として使われる「セレスティーヌ」とは何か。

セレスティーヌは細切りにしたクレープを浮き身としたコンソメである。

2026年4月14日

HACCPの考え方において、CCPが指す意味はどれか。

CCPはCritical Control Pointの略で、重要管理点を意味する。

2026年4月14日

シャンパンの甘辛度表示において「Extra Brut」が意味する状態はどれか。

Extra BrutはBrutよりも糖分含有量が少ない極辛口を指す。

2026年4月14日

レストランの入り口に位置し、予約確認やコートを預かる場所はどこか。

お客様を最初に出迎え、予約確認などを行う場所はレセプションである。

2026年4月14日