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レストランサービス技能士 2級 (学科)
「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧
イギリスにおける「アフタヌーンティー」を習慣化したとされる公爵夫人は誰か。
19世紀半ば、ベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが始めたとされる。
2026年4月14日
お客様がお帰りの際、お辞儀を解くタイミングはいつが適切か。
お見送りは「姿が見えなくなるまで」あるいは「曲がり角を曲がるまで」が基本である。
2026年4月14日
食品の適切な中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。
中心部が75℃で1分間以上の加熱が、多くの食中毒菌に対する標準的な殺菌基準である。
2026年4月14日
「セレウス菌」食中毒のうち、チャーハンやスパゲティが原因となりやすいタイプはどれか。
セレウス菌の嘔吐型は、米飯や麺類のデンプン質を介して発生することが多い。
2026年4月14日
ジビエ料理において「シュヴルイユ」が指す動物はどれか。
シュヴルイユ(Chevreuil)はフランス語でノロ鹿を指す。
2026年4月14日
カフェ・プース(プース・カフェ)の最大の特徴はどれか。
比重の異なるリキュールを順に注ぎ、混ざらないように層を作るカクテルである。
2026年4月14日
ポートワインやシェリー酒などの、アルコール度数を高めたワインの総称はどれか。
醸造工程でブランデーなどを加え、アルコール度数と保存性を高めたワインである。
2026年4月14日
油鍋に火が入った際の消火方法として「絶対に行ってはいけない」ことはどれか。
油火災に水をかけると、水蒸気爆発を起こし火災が急拡大するため極めて危険である。
2026年4月14日
在庫回転率が高いことを示す状況はどれか。
在庫回転率が高いほど、効率よく商品が販売されていることを意味する。
2026年4月14日
「リエゾン」という調理用語が意味する工程はどれか。
ソースやスープに濃度をつけるために卵黄や生クリームなどを加えることである。
2026年4月14日
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