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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

イギリスにおける「アフタヌーンティー」を習慣化したとされる公爵夫人は誰か。

19世紀半ば、ベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが始めたとされる。

2026年4月14日

お客様がお帰りの際、お辞儀を解くタイミングはいつが適切か。

お見送りは「姿が見えなくなるまで」あるいは「曲がり角を曲がるまで」が基本である。

2026年4月14日

食品の適切な中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

中心部が75℃で1分間以上の加熱が、多くの食中毒菌に対する標準的な殺菌基準である。

2026年4月14日

「セレウス菌」食中毒のうち、チャーハンやスパゲティが原因となりやすいタイプはどれか。

セレウス菌の嘔吐型は、米飯や麺類のデンプン質を介して発生することが多い。

2026年4月14日

ジビエ料理において「シュヴルイユ」が指す動物はどれか。

シュヴルイユ（Chevreuil）はフランス語でノロ鹿を指す。

2026年4月14日

カフェ・プース（プース・カフェ）の最大の特徴はどれか。

比重の異なるリキュールを順に注ぎ、混ざらないように層を作るカクテルである。

2026年4月14日

ポートワインやシェリー酒などの、アルコール度数を高めたワインの総称はどれか。

醸造工程でブランデーなどを加え、アルコール度数と保存性を高めたワインである。

2026年4月14日

油鍋に火が入った際の消火方法として「絶対に行ってはいけない」ことはどれか。

油火災に水をかけると、水蒸気爆発を起こし火災が急拡大するため極めて危険である。

2026年4月14日

在庫回転率が高いことを示す状況はどれか。

在庫回転率が高いほど、効率よく商品が販売されていることを意味する。

2026年4月14日

「リエゾン」という調理用語が意味する工程はどれか。

ソースやスープに濃度をつけるために卵黄や生クリームなどを加えることである。

2026年4月14日