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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

ワイン用語の「マリアージュ」が意味する組み合わせはどれか。

ワインと料理が互いの良さを引き立て合う相性の良い組み合わせを指す。

2026年4月14日

「クッション言葉」として適切でないものはどれか。

クッション言葉は相手への依頼や断りを丁寧にするための前置きの言葉である。

2026年4月14日

「食品安全基本法」において、食品の安全確保の第一義的責任を有するのは誰か。

食品を製造・販売する事業者が最も重い責任を持つことが明記されている。

2026年4月14日

「検食」の保存期間として、衛生管理上推奨されている日数はどれか。

万が一の事故の際の原因究明のため、原材料と調理品を2週間程度冷凍保存する。

2026年4月14日

シルバーサービスにおいて、客の皿に料理を盛る際の正しい位置はどこか。

主菜は客の目の前（時計の6時の位置）に配置するのが基本ルールである。

2026年4月14日

「アロゼ」という調理技法の説明として正しいものはどれか。

焼いている最中の肉や魚に出た脂やバターをかけ、乾燥を防ぎ風味をつける技法である。

2026年4月14日

「フィロキセラ」がワイン業界に与えた影響はどれか。

19世紀後半、根に寄生する害虫フィロキセラにより欧州のブドウ畑が壊滅的被害を受けた。

2026年4月14日

「プライムコスト」とは何と何の合計費用か。

店舗運営における2大直接経費である食材費（Food）と人件費（Labor）を指す。

2026年4月14日

「パントリー」が指す場所として正しいものはどれか。

厨房と客席の間に位置し、配膳の準備や食器管理を行う場所である。

2026年4月14日

ウイスキーの製造で「ピート（泥炭）」を使用する主な目的はどれか。

麦芽を乾燥させる際にピートを燃やすことで、独特のスモーキーな香りがつく。

2026年4月14日