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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「ヌーヴェル・キュイジーヌ」が提唱された主な特徴はどれか。

1970年代に登場した、伝統的な重い料理から脱却した新しい料理スタイルである。

2026年4月14日

「ポーションコントロール」を行う目的はどれか。

一人前の分量を一定に保つことで、顧客満足度の維持と原価の安定を図る。

2026年4月14日

お客様の名前を呼ぶタイミングとして、最も効果的とされるのはどれか。

最後にお名前を添えて挨拶することで、パーソナライズされた印象を強く残せる。

2026年4月14日

バンケット（宴会）サービスで、料理を一斉に提供する方式を何と呼ぶか。

多人数に対して同時に温かい料理を供するため、全員で一斉にサービスを行う。

2026年4月14日

調理従事者が「ノロウイルス」に感染した場合、職場復帰の判断基準はどうすべきか。

ノロウイルスは症状消失後も長期間便に排出されるため、陰性確認が望ましい。

2026年4月14日

「ガストロノミー」という言葉の直接的な意味はどれか。

食事と文化の関係を考察する学問、あるいは美食そのものを指す言葉である。

2026年4月14日

シャンパンの残糖量による分類で「ブリュット」が意味する味わいはどれか。

ブリュット（Brut）は「生のまま」を意味し、最も一般的な辛口の等級である。

2026年4月14日

デカンタージュをする際、澱を確認するためにボトルの下に置くものはどれか。

澱がボトルの肩に移動するのを見極めるために、光源をボトルの下に置く。

2026年4月14日

災害時に使用する「帰宅困難者用備蓄品」の目安として、最低限必要な日数はどれか。

大規模災害発生時、救助活動を妨げないため3日間は待機できるよう備蓄が推奨される。

2026年4月14日

「トゥルネ」という野菜の切り方の形状はどれか。

面取りをしながらラグビーボールのような形に整える、伝統的な切り方である。

2026年4月14日