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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「消防法」により、飲食店において設置が義務付けられているものはどれか。

店舗の規模に応じ、火災報知器や消火器、避難設備などの設置が義務付けられている。

2026年4月14日

コーヒーの「エスプレッソ」を抽出する際の圧力の目安はどれか。

エスプレッソは専用のマシンで約9気圧の圧力をかけて短時間で抽出する。

2026年4月14日

プロのサービススタッフとして相応しくない身だしなみはどれか。

料理の香りを妨げるため、サービススタッフの強い香水は厳禁である。

2026年4月14日

ローストビーフのワゴンサービスで、肉を切り分ける人を何と呼ぶか。

客の前で塊肉を切り分ける専門職や役割をカーヴァーと呼ぶ。

2026年4月14日

「アニサキス」の食中毒を予防するために有効な冷凍条件はどれか。

寄生虫アニサキスはマイナス20℃で24時間以上冷凍することで死滅する。

2026年4月14日

「デミグラスソース」の主な原料として誤っているものはどれか。

デミグラスは茶色のソースであり、生クリームは通常使用しない。

2026年4月14日

キャンドルサービスにおいて、芯を切って炎の大きさを調節する道具を何と呼ぶか。

キャンドルの炎を美しく一定に保つために芯切りバサミ（スナッファー）を用いる。

2026年4月14日

イタリアワインの格付けにおいて最高位を示す略称はどれか。

DOCGは最も厳格な基準をクリアした最高ランクのイタリアワインである。

2026年4月14日

「ABC分析」において、売上の大部分（約7割から8割）を占める重要なAグループの品目割合は通常どの程度か。

少数の品目が売上の大部分を占めるという法則に基づき、重点管理を行う。

2026年4月14日

フランス式サービスにおいて、料理を客の皿に盛り付けるのは誰か。

フランス式（古式）では、ウェイターが差し出した大皿から客が自分で取り分ける。

2026年4月14日