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レストランサービス技能士 3級

「レストランサービス技能士 3級」の記事一覧

複数の料理を一度に提供する際、誰から先に配膳するのが最も基本的なマナーか。

上座に座っている方や、招待されている主賓から優先してサービスを行うのが鉄則である。

2026年4月14日

フランス料理で「リエ（Lier）」とはどのような調理工程を指すか。

リエは「つなぐ」という意味で、バターや卵黄、デンプン等でソースを濃縮させることである。

2026年4月14日

ワインを注ぐ際、液だれを防ぐためにボトルの口をどのように動かすべきか。

注ぎ終わりにボトルを軽くひねるように回すと、雫が垂れるのを防ぐことができる。

2026年4月14日

ウイスキーを炭酸水で割った飲み方を一般的に何と呼ぶか。

ハイボールはウイスキーをソーダで割った、非常にポピュラーな提供スタイルである。

2026年4月14日

従業員の給与から所得税などを差し引いて納付する制度を何と呼ぶか。

事業主が従業員の代わりに税金を給与から天引きし、国に納付する仕組みである。

2026年4月14日

ふきんの除菌に次亜塩素酸ナトリウムを使用した後、必ず行うべきことはどれか。

薬剤の残留を防ぐため、除菌後はきれいな水でしっかりとすすぎ洗いをしなくてはならない。

2026年4月14日

食事の際、ナイフとフォークを「ハの字」に置くことは何を意味するか。

カトラリーをハの字に置くのは、まだ食事を継続している意思を示す世界共通のマナーである。

2026年4月14日

レストランにおいて、空気の汚れや臭いを排出するために必要な設備はどれか。

調理時の煙や臭いを適切に排出し、客席の快適な環境を維持するために換気設備は不可欠である。

2026年4月14日

生野菜を主とした料理「サラダ」の語源となった、ラテン語で「塩」を意味する言葉はどれか。

ラテン語の「Sal（塩）」が語源であり、古くは野菜を塩で食べていたことに由来する。

2026年4月14日

コーヒーの「エスプレッソ」を抽出する際、短時間で高い圧力をかけることで生じる黄金色の泡を何と呼ぶか。

クレマはコーヒーの油分とガスが凝縮されたもので、鮮度と抽出の良さを示す指標となる。

2026年4月14日