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レストランサービス技能士 3級

「レストランサービス技能士 3級」の記事一覧

西洋料理において、肉を焼いた後のフライパンに残った旨味を液体で溶かし出す作業を何と呼ぶか。

デグラッセは、ワインやだし汁を用いて鍋底の焦げや旨味を溶かし、ソースのベースにする技法である。

2026年4月14日

シェーカーを使わずに、グラスの中で直接材料を混ぜて作るカクテルの技法を何と呼ぶか。

ビルドは、グラスに直接氷や材料を入れ、バースプーンで軽く混ぜて仕上げる方法である。

2026年4月14日

お客様がワインを飲み終えた際、ボトルを下げてもよいか確認するタイミングはどれか。

中身が完全に無くなったことを確認し、お客様の了承を得てからボトルを下げる。

2026年4月14日

健康増進法により、飲食店などの施設において原則として義務付けられている対策はどれか。

2020年の法改正以降、多くの飲食店で屋内での受動喫煙防止対策が義務化されている。

2026年4月14日

野菜などの食材を洗浄する際、次亜塩素酸ナトリウム溶液の一般的な希釈濃度（ppm）はどれか。

生野菜等の除菌には、100ppmから200ppm程度の有効塩素濃度で浸漬洗浄するのが一般的である。

2026年4月14日

お客様からチップ（心付け）を差し出された際の対応として、最も基本的なマナーはどれか。

サービス料が含まれている場合は丁寧にお断りし、それでも強く勧められた場合に感謝して受けるのが一般的…

2026年4月14日

フランス料理の魚料理で、代表的な調理法「ポワレ」とはどのようなものか。

ポワレはフライパンに油を引き、素材の表面を香ばしく焼き上げる技法である。

2026年4月14日

レストランのテーブルの高さとして、一般的な食事に適した寸法（cm）はどれか。

標準的なダイニングテーブルの高さは、成人が座って食事をするのに適した70cmから75cm程度である。

2026年4月14日

日本料理のサービスにおいて、お膳を運ぶ際、正しい持ち方はどれか。

お膳は安定を保ち、見た目の美しさを保つために両手でしっかり横を保持して運ぶ。

2026年4月14日

ミネラルウォーターのうち、加熱殺菌を行わずに特定の水源から採水されたものを何と呼ぶか。

ナチュラルミネラルウォーターは、特定の水源から採水され、ミネラル分が溶解した地下水を指す。

2026年4月14日