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レストランサービス技能士 3級

「レストランサービス技能士 3級」の記事一覧

卵料理の「エッグ・ベネディクト」に欠かせない、バターと卵黄で作るソースはどれか。

オランデーズソースは、バターと卵黄、レモン汁を乳化させて作るフランス料理の基本ソースの一つである。

2026年4月14日

レストランの厨房と客席の間にあり、料理の受け渡しを行う場所を何と呼ぶか。

パントリーは配膳の準備や食器の保管、料理の受け渡しなどを行う中間的なスペースである。

2026年4月14日

コーヒーの抽出方法のうち、紙のフィルターを用いてろ過する方式を何と呼ぶか。

ペーパードリップは、紙製のフィルターで粉を濾し取る最も一般的な抽出方法である。

2026年4月14日

「HACCP」の考え方において、食中毒などの危害を未然に防ぐための重要な管理点を何と呼ぶか。

HACCPにおいて、危害を防止するために特に重要な工程をCCPと呼んで重点的に管理する。

2026年4月14日

フルコースの食事中、お客様が一時的に席を立つ際のナプキンの置き場所はどこか。

食事を継続している意思表示として、中座する際は椅子の上に置くのがマナーである。

2026年4月14日

飲食店で提供されるメニューの価格表示について義務付けられている形式はどれか。

消費税法に基づき、消費者に対しては税込価格を含めた総額を表示する義務がある。

2026年4月14日

シャンパングラスの中で、細長い形状をしており泡が立ちやすいタイプを何と呼ぶか。

フルート型は空気に触れる面積が小さいため、炭酸が抜けにくく泡を長く楽しめる。

2026年4月14日

お客様へメニューを提示する際、正しい渡し方はどれか。

お客様がすぐに内容を確認できるよう、正面を向けて両手で丁寧に提示する。

2026年4月14日

イタリア料理で「プリモ・ピアット」として提供される代表的な料理はどれか。

イタリア語で「第1の皿」を意味し、主にパスタやリゾット、スープが供される。

2026年4月14日

ワインをテイスティングする際、最初に行う動作はどれか。

テイスティングは視覚による色や透明度の確認から始め、次に嗅覚、味覚の順で行う。

2026年4月14日