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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「飛びきり燗」と呼ばれる、55度以上の非常に高い温度で提供する目的はどれか。

非常に高温にすることで、油を流す効果や刺激を強めることができ、特定の料理と合わせる際に有効。

2026年4月23日

カマンベールチーズなどの白カビチーズに最も合うタイプは。

白カビチーズのクリーミーな質感とコクには、旨味の強い醇酒が非常にうまく調和する。

2026年4月23日

「爽酒」の後味を表現する際によく使われる言葉はどれか。

爽酒は後口がスッと消える「キレの良さ」が最大の特徴である。

2026年4月23日

「酒母」を造る際、雑菌の繁殖を防ぐために添加または生成される物質は。

強い酸性を示す乳酸によって、酸に弱い雑菌を死滅させ、酵母だけが育つ環境を作る。

2026年4月23日

「おりがらみ」とはどのような状態の酒か。

澱（おり）を完全に取り除かず、かすかに濁った状態で瓶詰めしたものを「おりがらみ」と呼ぶ。

2026年4月23日

鉄分とともに日本酒の着色や劣化を促進する、水に含まれる好ましくない成分は。

マンガンは光に当たると着色の原因となり、酒の保存性を著しく低下させる。

2026年4月23日

特定名称酒において、使用できる原料米の格付けは。

特定名称酒を名乗るには、農産物検査法により「3等以上」と判定された米を使う必要がある。

2026年4月23日

高度な精米が可能になる前、江戸時代に主流だった精米方法は。

灘の地域では水車の動力を利用した「水車精米」が発達し、当時の限界まで米を磨くことができた。

2026年4月23日

仕込み水の一部に酒を使用して造る、甘口で濃厚な酒を何と呼ぶか。

水の代わりに酒で仕込む「貴醸酒（きじょうしゅ）」は、非常に濃厚でデザートワインのような味わいになる。

2026年4月23日

「醇酒」と発酵食品の相性を考える際、最適な組み合わせは。

塩辛の持つ独特の旨味と塩気は、醇酒（純米酒）のふくよかな味わいと相乗効果を生む。

2026年4月23日