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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒の保存中に発生する「日光臭」の原因物質はどれか。

日光や熱によって成分が分解され、DMTSが発生することでたくあんのような不快な臭いが生じる。

2026年4月23日

「ぬる燗」が適しているとされる日本酒のタイプはどれか。

純米酒などは温めることで米の旨味が膨らみ、酸が柔らかくなるため「ぬる燗」が非常に合う。

2026年4月23日

「活性にごり酒」を扱う際、最も注意すべき点はどれか。

瓶内で発酵が続いているため炭酸ガスが溜まっており、開封時に中身が噴き出す危険がある。

2026年4月23日

「薫酒」の中でも、華やかさが際立ち、鑑評会向けに多いタイプを何と呼ぶか。

香りが非常に高く、フルーティな味わいが際立つものを便宜上「デリシャスタイプ」と分類することがある。

2026年4月23日

「火入れ」を行う際の標準的な温度帯はどれか。

火入れは酵素の失活と殺菌を目的に、約60から65度の低温で加熱される。

2026年4月23日

戦後、日本酒の品質向上に大きく寄与した「きょうかい酵母」を配布している機関は。

日本醸造協会は、全国の優秀な蔵から分離された酵母を「きょうかい酵母」として純粋培養し配布している。

2026年4月23日

「山田錦」の主な産地である兵庫県において、特に良質な米が獲れる地域はどこか。

兵庫県の六甲山北側などは「特A地区」に指定され、最高品質の山田錦が収穫される。

2026年4月23日

「精米歩合」の定義として正しいものはどれか。

精米歩合は、玄米に対する「削った後に残った白米」の重量パーセントを指す。

2026年4月23日

醪の表面に浮き上がる、発酵の勢いを示す泡を何と呼ぶか。

発酵のピーク時にはタンクの縁まで高く盛り上がる「高泡（たかあわ）」が見られる。

2026年4月23日

「熟酒」とフォアグラのソテーが合う理由として適切なのは。

フォアグラの濃厚な脂分と、長期熟成酒の深いコクや甘味は、最高級の組み合わせとされる。

2026年4月23日